November 2009

Sint Maartenswafels

Sint-Maarten, ook wel Martinus van Tours [ geboren in 316 en gestorven op 11 november 397), was bisschop van Tours en een belangrijke grondlegger van het katholieke christendom in Gallië.

Hij is in een aantal streken van Nederland [ zoals Groningen, de Zaanstreek, Almere ], Vlaanderen [ de Westhoek en de Denderstreek ] en Duitsland [ Rheinland-Pfalz en Saarland ] bekend als Sint Maarten. Zijn naamdag wordt er nog steeds gevierd.
 

Ingrediënten:

350 gram bloem

Zout

½ liter melk

18 gram verse gist

140 gram boter

35 gram witte basterdsuiker

Kaneel

verder heb je wel een wafelijzer nodig !

Bereidingswijze:

Zeef de bloem boven een kom, roer het zout er door en maak een kuiltje in het midden los de verkruimelde gist op in wat lauwe melk en giet het mengsel in het kuiltje. Verwarm de boter en laat die wat afkoelen breek het ei boven de gistoplossing, strooi de suiker en de kaneel erop en schenk tot slot de afgekoelde boter erbij. Voeg al roerend geleidelijk de rest van de melk toe tot een dik vloeibaar beslag is ontstaan. Bestrijk het wafelijzer met wat boter en schep er wat van het beslag in. Doe het ijzer dicht voor zo'n 20 seconden* laat de wafels vervolgens na opening van het ijzer op een rooster afkoelen bestrijk ze met wat gesmolten boter en strooi er de basterdsuiker over.

* Kijk in de gebruiksaanwijzing van uw wafelijzer wat de juiste instelling is voor wafels

September 2009

Heilige Geest salade

Bij een startdag hoort ook de kleur rood: de Geest die bezielt en verwarmt.
Basilicum wordt ook wel koningruid genoemd en in de orthodoxe kerken gebruikt op

14 september op het feest van de Kruisverheffing. Deze dag herinnert aan het kruis -waaraan Jezus gestorven is- dat gevonden zou zijn door de Helena, de moeder van keizer Constatijn, in een veld met het goddelijk geurende basilicum. De orthodoxe kerken op Kreta versieren op deze dag het kruis met bosjes basilicum.

1 kg tomaten, in blokjes gesneden
200 g geitenkaas (uit de regio) , in blokjes geneden, naar keuze jong of belegen
12 blaadjes basilicum, vers fijn gesneden of gedroogd
100 ml olijfolie

Meng de olijfolie door de stukjes geitenkaas en basilicum. Laat dit 2-3 uur intrekken.
Roer daarna de tomatenstukjes er doorheen.

Oktober 2009

Zonnebloemkoekjes

Voor ca. 20 -25 koeken

Franciscus van Assisi stierf op 3 oktober 1226 en is in 1979 uitgeroepen tot beschermheilige van ecologen en milieubeschermers.
Franciscus schrijft zijn volgelingen voor dat zij alles mogen eten wat de goede aarde voortbrengt. Alles moet gezien worden als goede gave van God. Zelf matigde hij zich zeer, ook in verbondenheid met de armen.
De Lofzang op de schepselen die Franciscus aan het einde van zijn leven schreef, wordt ook wel Zonnelied genoemd. De lofzang begint namelijk met een verwijzing naar de zon als beeld van licht van God. Het is dan ook niet verwonderlijk dat zonnebloemen tegenwoordig vaak met Franciscus in verband worden gebracht.
 

125 g zonnebloempitten
75 g pure chocolade (reep)
100 g boter
150 g suiker
125 g bloem
1 losgeklopt ei
1 theelepel kaneel
snuf zout

Houd een klein deel van de zonnebloempitten achter voor de garnering. Maal de rest van de pitten fijn in de keukenmachine tot ze op grof broodkruim lijken.
Smelt boter en chocolade op een laag vuur in een pannetje. Roer de suiker en de kaneel er doorheen tot ze opgelost zijn.
Meng de bloem en het zout door de gemalen zonnepitten.
Voeg het chocolade mengsel toe en kneed het geheel tot een deeg. Maak hiervan een rol van ca. 5 cm. en leg die een half uur in de koelkast.
Snijd dan ca. 1 cm dikke plakken van de rol.
Druk aan de bovenkant als garnering nog wat pitten. Bestrijk ze met een geklopt ei.
Bak de koekjes ca. 20 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven.

Januari 2010

Galette des Rois / driekoningentaart

6 januari, Driekoningen. Een feest waarbij gevierd word dat de wijzen uit het Oosten hun gaven komen brengen aan de pasgeboren Koning. Met Driekoningen word in Frankrijk maar ook in andere landen de Galetta des Rois gemaakt. De taart bevat meestal een boon of een klein presentje (geschikt voor de oven). Diegene die de boon vind mag op deze dag de kroon dragen. Veel plezier met dit recept en eet smakelijk maar kijk uit voor de boon.

Benodigdheden:

- 110 gr. gepelde amandelen

- 1 vanillestokje

- 100 gram suiker

- 50 gram boter

- 2 eieren

- 50 ml. Rum

- bloem voor het aanrecht

- 8 plakjes bladerdeeg

- lage taartvorm ( ongeveer 24 cm doorsnede)

- 1 boon

- keukenmachine of mixer met deeghaken

1.   Maal de amandelen tot grof poeder, schraap de zaadjes uit het vanillestokje. Voeg de suiker, boter, ei, vanillezaadjes en rum toe aan de amandelen en draai dit tot een massa.

2.   Verwarm de oven op 200 graden. Rol met de deegroller op een bloem bestoven aanrecht 4 plakjes bladerdeeg tot een ronde lap, die goed pas in de taartvorm. En leg deze in de taartvorm en bak deze zonder vulling 10 min. in de oven. Rol nu iets grotere cirkel van de overige plakjes bladerdeeg.

3.   Neem de taart uit de oven en vul deze met het amandelmengsel. Verstop de boon in het mengsel. Leg er losjes de tweede lap bladerdeeg over het mengsel. Splits een ei en bestrijk de bovenkant van het deeg met het eigeel. Snij met de punt van een mes een patroontje van een ster of kroon in het deeg.

4.   Bak de taart in 30 min. gaar.

April 2010

Honingkoeken

De Bijbel vertelt ons het verhaal van Davids triomfantelijke intocht in Jeruzalem met de ark (2 Sam. 6:13-21). Er werd uitbundig gedanst en iedere inwoner van de stad kreeg een honingkoek.
Volgens overlevering stamt daarvan het gebruik van het serveren van honingkoeken bij heuglijke gebeurtenissen, vooral op bruiloften, en later ook bij de viering van de opstandig van Jezus: het paasfeest.

Uit: Recepten uit de tijd van de bijbel Paasa

Ingredienten:

150 ml gesmolten boter of amandelolie
250 gram honing
3 eieren
900 gram volkoren tarwemeel
1 theelepel kaneel
mespunt zout
150 ml melk

Bereiding:

Klop in een grote kom de boter of olie en honing door elkaar.
Voeg de eieren toe.
Zeef de droge ingrediënten samen en voeg ze om en om met de melk toe aan het romige mengsel.
Schep het beslag in 2 ingevette cakevormen. Bak ze 35 minuten op 180 graden (oven eerst voorverwarmen!).
Garneer de cake met roomkaas, yoghurtkaas of honingsaus.